Czas przygotowania: 90 minut
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt:garnki, miski, rózga, blender, deska do krojenia, blaszka do pieczenia, folia spożywcza, sitko, noże

Sposób przygotowania:
Sposób wykonania polędwica z dorsza:

1. z 2 litrów wody, 2 łyżek soli, 2 łyżek cukru, cytryny, czosnku przygotuj solankę dodając odrobinę pieprzu cytrynowego w solance na około 2 godziny umieść porcję ryby
2. szparagi oczyść odkrawając zdrewniale końcówki, brokuł podziel na mniejsze części
3. w garnku zagotuj około 2 litry wody, dodając ½ łyżki soli, 1 łyżki cukru i blanszuj w niej warzywa około 2-3 minuty, następnie wycedź i schładzaj w zimnej wodzie z lodem
4. dorsza wyjmij z solanki osusz ręcznikiem, na każdym kawałku ułóż pokrojone w cienkie plastry szparagi tak by tworzyły łuskę, zawiń ciasno w folię spożywczą i piec w temperaturze 85 stopni około 20 minut
5. na patelni rozgrzej masło, dodaj tymianek, posiekane 2 ząbki czosnku i wrzuć warzywa chwilę smaż, dopraw do smaku

1. seler korzeń obierz i pokrój w grubą kostkę, zalej mlekiem i wodą tak by był przykryty, dodaj odrobinę soli i gotuj do miękkości
2. seler naciowy pokrój w kostkę, zalej wodą tak by był przykryty, dodaj proszek do pieczenia odrobinę soli i cukru i gotuj do miękkości, pod koniec dodaj natkę z pietruszki, następnie wycedź
3. na małej patelni rozpuść masło tak by delikatnie się podpaliło
4. w wysokim garnku umieść oba selery, natkę, palone masło, śmietankę i zmiksuj na gładkie purée, podgrzewaj na małym ogniu tak by delikatnie się zagęściło

1. wszystkie składniki połącz ze sobą i dopraw do smaku

1. na oliwie zeszklij czosnek, dodaj chili, wrzuć krewetki smaż po około 2 minuty z każdej strony, całość zalej winem redukuj na dużym ogniu około 2 minuty, wyjmij krewetki, do sosu dodaj masło i zredukuj

1. na patelni rozpuść cukier, dodaj sok z cytryny i limonki oraz wino, redukuj około 3 minuty, pod koniec dodaj zimne masło i zredukuj

1. polędwice podawaj z sosem cytrynowym, purée z selera, sosem chimichuri i krewetkami i winem Szlachetny Agrest Winiarni Zamojskiej